Comme promis, nous proposons à nos chers lecteurs qui possèdent des connaissances limitées en élevage d’ovins les trois premiers candidats au casting de la semaine :
Le Sardi :
Selon toute logique, nous ouvrons les festivités avec le champion des champions venu tout droit du plateau central, le Sardi. Généralement de bonne qualité, les mâles atteignent un poids de 100kg avec un prix au kilo avoisinant les 45 kg.
Les bêtes se caractérisent par leur hauteur au garrot et leur couleur blanche (sauf pour le contour des yeux, le museau, les extrémités des pattes et des oreilles qui sont noirs).
Donc, les Sardi sont généralement des moutons made in Settat, Kalâat Sraghna et Tadla, très prisés lorsqu’ils sont nourris aux grains.
Le Bergui :
Bergui signifie en Dialectal marocain “brun” et désigne la race la plus répandue sur le territoire, avec un cheptel s’élevant à quelques 1 million et demi de brebis.
Beaucoup plus petit que le Sardi, le Bergui (ou Tamahdit) est originaire du Moyen-Atlas et se singularise par sa couleur blanche et sa tête brune.
Le Chyadmi :
L’autre brun de service est originaire des Chyadma (plaines de la région d’Essaouira). En plus d’une tête vraiment brune, tout le corps a une couleur plus sombre que celle des deux précédentes races.
Nous avons également remarqué un tempérament belliqueux de certains spécimens lors de notre passage au souk, mais nous ne saurions préciser s’il s’agit d’une particularité ou simplement d’un événement anecdotique…
Côté goût, il est connu que la viande d’agneau a un goût très prononcé, contrairement au veau, et que le Sardi demeure le plus apprécié des trois. Mais les qualités gustatives de chacun dépendent avant tout de son régime alimentaire.
A demain pour trois autres portraits !
[...] les trois races à succès d’hier (Sardi, Bergui et Chyadmi), nous enchaînons avec trois autres moutons “graines de stars” [...]